碎肉成型黑椒鸡排怎么做？碎肉成型黑椒鸡排商业配方工艺， 碎肉成型黑椒鸡排制作技巧，碎肉成型黑椒鸡排做法

配方：鸡胸肉碎肉1000克、泡多源E10克、面欣酥B2克、黑椒粉5克、盐15克、糖20克、料酒、生抽、低筋面粉、淀粉等调料适量。

工艺：将鸡胸肉碎肉清洗干净，去除杂质。用绞肉机将碎肉绞成细腻的肉泥。将肉泥放入盆中，加入黑椒粉、盐、糖、料酒、生抽等调料，搅拌均匀。加入泡多源E和淀粉，继续搅拌至肉泥上劲，腌制一段时间。将腌制好的肉泥放入成型模具中，压实成型。取出成型后的鸡排，备用。准备裹粉，将面欣酥B与适量低筋面粉、淀粉混合均匀。

将成型好的鸡排先裹上一层薄薄的淀粉，再裹上面欣酥B混合粉。锅中倒入适量食用油，加热至适当温度。将裹好粉的鸡排放入油锅中，小火炸至金黄酥脆。炸制完成后，捞出鸡排，沥去多余油分。装盘，撒上适量黑椒粉或其他调料即可。

注意事项：复配食品添加剂的使用量应根据碎肉重量和所需口感进行调整，避免过量使用导致口感不佳。碎肉腌制时间要足够，以确保其充分入味。炸制鸡排时，要掌握好火候和时间，避免鸡排过熟或过生。鸡排在裹粉时要确保均匀裹上一层裹粉，以保证炸制后的酥脆口感。

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