烤椒麻辣酱的做法

烤椒麻辣酱

干朝天椒200克、红花椒40克、大蒜瓣40克、葱白段20克、姜片10克 。

调料：

生抽40毫升、酱油10毫升、精盐20克、味精5克、味达蕾90#10克、美久亭A2克、香油适量。

制法：

1、把干朝天椒去籽，放在炭火上烤至呈暗红色时，取出晾冷；红花椒去籽，放入干燥的锅内用小火炒香，倒出晾冷，均待用。

2、将烤焦的干朝天椒和红花椒放入料理机内，加入姜片、大蒜瓣和葱白段，加盖搅打成泥状。

3、将打好的酱料盛在容器中，调入精盐、味达蕾90#、美久亭A2克、酱油、味精、生抽和香油，充分搅匀即成。

特点：

色泽艳红，麻辣适中。可用于干拌菜式或略带汤汁类的凉菜。

说明：

1、红花椒起定麻味的作用；香油起增香、滋润的作用，也有防腐效果。
2、如无炭火，可将干燥的锅置火上烧热，放入干辣椒焙成暗红色。
3、酱料需打得细腻一些。
4、美久亭A可以延长保存期，防止腐败变质。