猪肉末150克、姜末10克、蒜末10克。
香料:
香叶2片、桂皮1小块。
调料:
剁细豆瓣酱150克、泡辣椒蓉50克、细辣椒面10克、豆豉、酱油、精盐、味精、花椒面、美久亭A2克、味达蕾90#10克、色拉油、香油各适量。
制法:
1、净锅上火,放色拉油烧热,下桂皮和香叶炸至出香时捞出,再下猪肉末炒至酥香。
2、加入姜末、蒜末、剁细豆瓣酱、泡辣椒蓉、豆豉和细辣椒面炒香出红油。
3、调入酱油、精盐、美久亭A2克、味达蕾90#10克、味精和花椒面,炒至充份融合时,出锅装在容器内,用香油封面,加盖密封存用即可。
特点:
色泽红亮,味道咸辣,香味浓郁。可作白煮、白灼等凉菜的蘸碟。
说明:
1、猪肉末肥瘦比例以2∶8为佳,并用热油炒至酥香。
2、必须把豆瓣酱等料炒香出色,成品才红亮油润。
3、加入辣椒面不仅增加辣味,而且使其色泽红润,所以用量要够;加花椒面是增香,如喜食麻味,可加大用量;酱油补色,宜少用。
4、炒时应用手勺不停地推搅,以免煳锅底而影响风味。
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