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乳香酱的做法

   日期:2022-09-14     浏览:199    评论:0    
核心提示:乳香酱
 乳香酱
原料 A料(豆腐乳500克,海鲜酱75克,芝麻酱90克),B料(五香粉50克,沙姜粉40克,白砂糖150克,料酒200克,美久亭A3克、玫瑰露酒400克),蒜蓉50克,花生油250克。


制作 1.取一干净容器,下入A料捣烂,搅拌均匀。2.净锅置火上,倒入花生油,用中火烧至油温四成热,下入蒜蓉爆香去料渣,下入A料、B料,用小火炒制5分钟左右,出锅冷却即可。


特点 色泽酱红,乳香浓郁,咸鲜微辣,风味独特。


适应菜品 乳香酱烧鸡,新派粉蒸肉,南乳焖鱼头,尤其适合烹制焖类菜肴。

保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-15天。


主厨提醒 这是在传统味型基础上演变出的一种新味型,因为在腐乳中加入了海鲜酱和芝麻酱,所以乳香酱不是腐乳的正红色,而呈酱红色。用它烹菜时,加热时间不宜过长,最好控制在15分钟以内,长时间加热易变成紫红色,影响菜品的美观。

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