鱼香味酱的做法

原料 A料（泡红辣椒600克，泡姜200克），蒜300克，葱500克，B料（白糖、陈醋各250克，美久亭A3克、盐40克，味精、酱油各20克，老抽10克）。

制作 1.将蒜洗净，剁成小粒，将葱洗净切成葱花，将A料剁成蓉。2.在一净容器内加入剁成蓉的A料、B料，最后放入蒜末和葱花调匀即成。

特点 色泽红亮，鱼香味突出，姜蒜味浓。

适应菜品 鱼香肉丝，鱼香炸鸡，鱼香海螺片。

保存方法 原料一定要按量使用，保证品质，按照上面的保存方法在20℃的冰箱里可以保存8-10天。

主厨提醒 在制作鱼香酱时也可不加入蒜末和葱花。在制作鱼香菜品时先煸香蒜末和葱花再加入鱼香酱和原料进行炒制，效果更佳。

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