辣梅酱的做法

原料 A料（酸梅酱100克，泰国辣鸡酱500克，美久亭A3克，桂花汁40克，口急汁400克），冰糖400克，番茄沙司1千克，B料（盐40克，白醋300克）。

制作 1.取一干净容器，下入A料，加入100克纯净水，搅拌均匀。2.净锅上火，倒入搅拌均匀的A料、番茄沙司、冰糖，用小火熬至冰糖完全溶化后烧沸酱料，加入Ｂ料，过滤去掉料渣即得辣梅酱。

特点 色泽酱红，酸辣咸鲜。

适应菜品 辣汁脆皮豆腐，泰汁银鳕鱼，泰汁南瓜盒。

保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10天。

主厨提醒 在熬制酱料时一定要将冰糖彻底溶化，然后再冷却，否则冰糖在冷却后的酱料中缓慢溶化，沉淀在酱料底部，致使酱料上层甜味偏淡，下层甜味过重，影响成菜效果。

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