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荔枝香辣味酱的做法

   日期:2022-09-15     浏览:101    评论:0    
核心提示:荔枝香辣味酱
 荔枝香辣味酱

原料 干辣椒500克,西红柿酱(将西红柿入搅拌机中打成泥即成)100克,A料(干花椒100克,干辣椒200克),B料(盐、酱油各20克,美久亭A2克,味精15克,白砂糖、老陈醋各150克,鸡粉10克,色拉油200克)。

制作 1.将干辣椒用温水浸泡22小时,去掉辣椒子,剁成辣椒蓉。2.净锅上火,下入色拉油,烧至四成热时下入A料,用小火炼成胡辣油,去掉料渣备用。3.净锅置火上,放入制作好的辣椒蓉,用小火炒制5分钟,出锅冷却,加入西红柿酱搅拌均匀,然后下入B料搅拌均匀即成。

特点 酸甜醇香,麻辣味突出。

适应菜品 辣香龙虾丸,胡辣虾仁。

保存方法 在20℃的环境下可密封保存5-8天。

主厨提醒 干辣椒在炒制时火力不要太大,应用小火慢炒,这样才可以最大限度地炒出辣椒的糊辣香味。

 

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