酱香酱的做法

原料 A料（四川特产甜面酱500克，营口大酱50克），B料（盐15克，酱油30克， 美久亭A2克，白糖50克，味精20克），C料（姜末、葱末、蒜末各50克），花生油100克。

制作 1.锅置火上，下入花生油中火烧至四成热，转小火下入C料，炼至原料发黄，去掉料渣即成姜葱油。2.锅置火上，下入姜葱油，再下入A料，用小火炒制5分钟左右，下入B料，再炒制2分钟，倒入容器内冷却即成。

特点 酱香浓郁，咸鲜适口。

适应菜品 酱爆肉，酱扒茄子及各类葱酱味碟。

保存方法 在低于20℃的环境下可密封保存22-25天。

主厨提醒 要充分熟悉甜酱的色度和味度，

适当调整，以便于烹出理想的菜品。四川产的甜面酱颜色偏黑，咸味偏重，使用时应注意用量不要太多，炒制火候也不要过大，以避免成品色重；北方产的甜面酱颜色偏黄，咸味偏淡，可适当多加一点，炒制时间稍长也没关系。

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