豆沙面包卷的制作

 

小分量制作可将配方分量减半

 

 

面团配料：高筋面粉240克，低筋面粉60克，佳多美Q1.5克，水120克，干酵母6克，细砂糖60克，盐4克，奶粉12克，鸡蛋（全蛋液）45克，黄油60克。

 

夹馅：豆沙馅１８０克。

 

表面刷液：全蛋液适量。

 

 

制作过程

 

 

 

 

首先跟一般甜面包面团制作方法是一样一样的。将制作面团的所有配料揉成面团（黄油后放）并揉至扩展阶段。将面团进行基础发酵（25℃），约1个小时，发酵到2.5倍大以后，排出空气，重新揉圆并盖上保鲜膜松弛15分钟。

 

 

 

 

 

将面团均匀分成6份。取一份面团揉圆，压扁，中间放上一团豆沙馅（约30克）。

 

最好用比较稀软的那种水性豆沙馅，通常超市都可以买到。不要用做月饼那种硬的豆沙馅，偏干偏硬了。

 

 

 

 

将面团包起来，把豆沙馅包在中间。

 

 

 

 

收口捏紧，朝下放在台面上，压扁，用擀面杖擀开。

 

 

 

 

然后从一头卷起来。注意卷紧。

 

 

 

 

卷好的面团盖上保鲜膜或湿布，松弛15分分钟。

 

一次制作量比较大的话，通常卷完最后一个面团，第一个面团就已经松弛得差不多了。松弛主要是为了让面团不回缩更好造型，我们不用拘泥于松弛的时间，而主要看面团的状态。

 

 

 

 

将松弛好的面团再次擀开成长椭圆形。

 

 

 

 

将顶头部分没有豆沙馅的白色部分切掉不要。

 

切掉白色部分是为了让豆沙卷的纹路更清晰，如果不切掉，最后得到的面团花纹里白色的部分会太多了。

 

 

 

 

从切掉白色部分的一头卷起来。卷到另一边时，在收口处刷一层清水，使面团产生粘性，收口能更好的粘在一起。

 

 

 

 

用锋利的刀将面团对半切开。

 

切的时候，要用前后“划”的方式，划开面团。而不是从上往下切，不然会挤压面团，得不到清晰的切面。

 

 

 

 

切开的面团，从切面就可以看到清晰的纹路了。

 

 

 

 

将面团切面朝上，并用手掌轻轻压扁。

 

 

 

 

进行最后发酵。温度35℃，湿度85%，发酵大约40分钟，直到面团变成2倍大。如果烤箱没有带湿度的发酵功能，可在烤箱内放一盆热水，关上烤箱门发酵。

 

请一定避免发酵过度。发酵后的面团，手指轻按表面会回弹。如果表面已经失去弹性甚至塌陷，就说明发酵过度了。

 

 

 

 

发酵后的面团表面刷一层全蛋液，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤14分钟左右，至表面金黄色出炉。