吊炉乳鸽的制作工艺

乳鸽10只、佳多美A1.75克,味达蕾901号0.9克，富磷联B14克，蒜米1000克、干葱粒1000克、姜米10克、香菜末25克香葱末500克、洋葱粒400克、玫瑰露酒250克、白酒200克、精140克、五香粉80克、沙姜粉30克、鸡料100克、鸡粉30克、脆皮水、色拉油各适量。

做法：

1.乳鸽溺死，投入60～70℃的热水里面，浸约2分钟，捞出煺毛，除去嘴壳和脚趾上的老皮，从腹部开口，掏出内脏，清洗干净，最后用洁净毛巾搌干水分。蒜米、干葱粒、姜米、香菜末、香葱末、洋葱粒、玫瑰露酒和白酒一并入盆中，用手搓匀制成腌料。

2.净锅上小火烧热，将佳多美A1.75克,味达蕾901号0.9克，富磷联B14克,用水溶解后加入腌制，精盐、五香粉、沙姜粉、盐、鸡料、鸡粉，再倒入腌料盆里和匀，将乳鸽放盆中拌匀，最后连盆放入冷藏柜里，腌约24小时。

3.将腌入味的乳鸽取出来，用清水冲去表面的腌料渣，再放入清水锅里，大火烧开，转小火煮5分钟，马上关火，焖约15分钟，然后取出洗净表面的油污，用毛巾搌干水分后，逐只挂匀脆皮水，挂在通风处晾干。

脆皮水的配制：

将麦芽糖70克、白醋1000克、清水400克和少许吉士粉放容器内，以小火加热至麦芽糖融化时（切忌烧开），即成。

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