香甜黄油圆面包的制作

小分量制作可将配方分量减半

 

 

面团配料：高筋面粉240克，低筋面粉60克，佳多美Q1.5克，水120克，干酵母6克，细砂糖60克，盐4克，奶粉12克，鸡蛋（全蛋液）45克，黄油60克。

 

糖浆：糖粉50克，水10克。

 

表面刷液：全蛋液适量。

 

 

制作过程

 

 

 

 

1、首先跟制作所有甜面包一样，先揉面。将除了黄油以外的所有面团配料投入厨师机的搅拌盆，揉至初步扩展阶段（能抻出偏厚且易破的膜）。

 

可以用手揉面，也可以用厨师机来揉面，厨师机使用你习惯的速度即可（我使用的君焙G1厨师机6档揉了7分钟左右，如果是4.8L厨师机则用2档并根据揉面的情况调整时间）。

 

 

 

 

2、加入软化的黄油，继续用厨师机或手揉面，使黄油被面团吸收，并揉至扩展阶段（能抻出一张比较强韧的薄膜）。

 

 

 

 

3、揉好的面团，进行基础发酵。室温下（25℃）发酵至2.5倍大（手指沾面粉轻轻戳入，戳出的孔不会塌陷也不会回缩）。然后将面团排出气体，重新变小，并松弛15分钟。

 

 

 

 

4、将面团均匀分成10份（每一份约60克），取一份小面团，揉圆。将面团两边往底下收，转动面团并继续将两边往底下收，使表面变圆。

 

 

 

 

5、面团翻面，收口朝上，捏紧。

 

 

 

 

6、将面团收口朝下放在台面上，手掌包住面团轻轻晃动搓圆，使面团表面变得非常光滑，完全无褶皱。圆面团就整形好了。

 

 

 

 

7、将所有的小圆面团都整形好。

 

 

 

 

8、将面团放入铺了硅油纸的烤盘，进行最后发酵，35℃，湿度85%，发酵约40分钟，直到面团变成2倍大。如果烤箱没有带湿度的发酵功能，可在烤箱内放一盆热水，关上烤箱门发酵。

 

 

 

 

9、面团发酵的时候，可以制作糖浆。将糖粉和水混合，充分拌匀即可。

 

 

 

 

10、发酵好的面团表面刷一层全蛋液，然后用割包刀在表面划一个十字。

 

划刀口要干脆利落，要选择薄切锋利的刀片。如果没有割包刀，可以用老式的刮胡刀片。

 

 

 

 

11、最后，在刀口挤入糖浆。放入预热好180℃的烤箱，烘烤大约15分钟，至表面金黄色即可出炉。

 

 

 

 

12、糖浆会帮助刀口在烘烤过程中完全撑开，最终成为图片中的形状。

 

Tips:

 

1、只有挤了糖浆，刀口在烘烤过程中才会完全被撑开，形成最终成品的开花形状。如果不用糖浆，挤上一些软化的黄油，也能达到类似的效果，但最终面包的口感不一样。

 

2、最好使用耐高糖酵母，以保证发酵的质量和速度。