老式面包怎么做？老式面包商业配方工艺，老式面包制作技巧，老式面包做法。

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配方：250克高筋面粉，低筋面粉50克，泡多源A12克，酵母6克，白糖20克，清水250克，佳多美Q3克。

工艺：小盆中倒入250克高筋面粉，低筋面粉50克，加泡多源A12克干拌均匀，加泡多源A可使做出来的老面包蓬松个大饱满，外酥里嫩，凉了不硬。再加用水溶解好的酵母六克，白糖20克，清水250克，给他们搅拌均匀，没有干面粉的状态就行，然后盖上保鲜膜，醒发至里面有蜂窝状。醒发好的面，放到和面机，再加高筋面粉300克与佳多美Q3克干拌均匀的面，佳多美Q可使做出来的老面包膨松个大饱满、口感松软湿润、面质细嫩、有弹性Q劲、气孔细密、洁白光亮，凉了不发硬，面团易于调理成型、不易氧化变质。白糖90克，盐7克，然后打入两个鸡蛋，再加清水35克，搅拌大约15分钟，拉出面团，有这样粗糙手套膜的时候，加入黄油60克，继续搅拌25分钟，拉出面团，有这样薄薄手套膜的时候就可以了。面团放到案板上团圆，盖上保鲜膜松弛。松弛30分钟，面团松弛好，给它均匀的分成12等份，并且把每一个剂子团成小圆球，取出一个面剂，给它擀成长舌状，然后翻个面，把底部给它压薄，然后再擀开，从一侧卷起来，卷成一个长条状，卷好以后再给他往两边搓，搓的细长一些，然后像拧麻花一样给她拧上劲儿，把两侧折起来，如果麻花形状搓不好的情况下，那就搓成圆形，均匀地摆在烤盘中，放入醒发箱，醒发至两倍大，底下要放一碗热水，增加它的湿度，醒发好放入烤箱的中上下火180度，烤30分钟，出炉以后的面包表面刷一层黄油，颜色会更加的诱人，并且口感会更加细腻。

注意事项：和面技巧：和面时要将原料充分搅拌均匀，没有干面粉的状态，然后盖上保鲜膜进行醒发。醒发时要控制好温度和湿度，避免醒发过度或不足。松弛时间：面团松弛的时间要足够，一般为30分钟，这样可以使面团更加易于调理成型。整形技巧：在整形时，要将面团均匀地分成等份，并团成小圆球，然后按照特定的步骤进行擀卷和搓条，最后拧成麻花形状或搓成圆形。醒发条件：整形后的面团要放入醒发箱进行醒发，醒发至两倍大，底下要放一碗热水增加湿度。醒发条件要控制好，避免醒发过度或不足。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意操作环境的整洁和工具的清洁，确保食品安全。

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