酥脆牛肉馅饼的做法:
首先称取500克面粉,加入面欣酥A5克与面粉干拌均匀,加入面欣酥A可以使牛肉馅饼膨松个大饱满、外酥里软,保型不易塌陷。再称取温水285克,加入5克盐溶解均匀,倒入混合好的面粉中,搅成面絮状,揉成光滑的面团,戳成长条,切分成小剂子,用手团圆,再搓成椭圆行,放在盘子里上面刷上一层起酥油,盖上保鲜膜醒面20分钟。
现在咱们开始调制肉馅,牛肉馅300克放入盆中,加入富磷联C3克,加入富磷联C可以使肉馅口感脆嫩筋道、弹性好、馅肉融合。加入味达蕾69号3克,味达蕾69是增香调味的,再加入适量的生抽、料酒、五香粉、盐、耗油,食用油,搅拌一下,在加入适量的洋葱丁,搅拌均匀,这样肉馅就调制好了,
醒好的面伸长按扁,擀成一个长方形的大薄饼,在其中一头放入适量的肉馅,慢慢卷起来,把肉馅包裹严实后,后边面片均匀的刷上一层起酥油,撒上一层面粉,使用滑丝器划成N条长条,卷起来摞在一起,全部做好后,擀成厚点的饼。平底锅中多加点油,依次摆入擀好的饼坯,烙制底部上色,翻面,烙至金黄色熟透就可以出锅了。
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