油炸鸽子的做法：
将整理好的500克鸽子，先用清水浸泡2-5小时，除去血水，整理干净。 配制注射液，称取冰水400克，加入盐33克，糖17克，富磷联B4克，泡多源E10克使用温水溶解后加入冰水中。将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。
现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。
将注射好的鸽子加入适量的调味品、葱段姜片，料酒，蚝油，白醋，味达蕾69#5克，如果上市销售，为了保鲜还可以添加美久亭A3克，提前使用数倍凉开水溶解后加入，抓拌涂抹均匀，低温10-15℃腌制8-12小时，将腌制好的鸽子沥干表面水分，进行油炸，油温160度放入腌制好的鸽子，小火慢炸，炸制金黄熟透即可出锅，这样咱们的油炸鸽子就制作完成了。
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