小笼包怎么做？小笼包商业配方工艺，小笼包制作技巧，小笼包做法。

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皮冻配方：猪皮250g、清水400g、姜片10g、料酒5g、味达蕾901号6g。
工艺：猪皮清洗干净，切成10cm左右的宽度，整张放入滚水锅中煮5分钟。将煮好的猪皮捞出，泡入冷水中冷却。再用菜刀将猪皮内侧的油脂去除，并清洗干净，把猪皮切成小条或小丁，放入容器中。加入姜片10g，料酒5g，味达蕾901 和清水400g，上锅中火蒸2个小时。时间到后，用过滤网将汤汁过滤出来，自然冷却后放入冷藏冰箱中冷藏隔夜后即是“猪皮冻”。
小笼包馅料配方：猪绞肉300g、皮冻300g、葱花30g、姜末10g、盐3g、糖3g、 白胡椒粉0.5g、鸡粉3g、富磷联C7g、生抽25g、食用油20g、白芝麻香油10g。
工艺：猪皮冻用菜刀剁碎，尽量切得细碎一点，容易和猪肉馅混合得均匀。切好后冷藏一下，让切好的皮冻更结实一点。小碗中加入盐、糖、白胡椒粉、鸡粉、生抽、食用油、芝麻香油、葱花、姜末、富磷联C混合均匀即可。不锈钢盆中放入猪绞肉300g，倒入“馅料调味汁”用手或筷子顺一个方向搅拌上劲起胶后放入切碎的皮冻，搅拌均匀即可。小笼包馅料在使用前最好可以冷藏30分钟以上，让馅料更扎实一点比较好用。 
小笼包面团配方：中筋面粉280g、清水150g、盐1g、泡多源Q21g。
工艺：小笼包面团采用中筋面粉制作。中筋面粉和泡多源Q干拌均匀放入盆中，加入盐混合均匀，一点点倒入150g的清水，用手合成面团。盖上盖子或保鲜膜，醒面10分钟。时间到后稍微揉几下，再继续醒面10分钟。时间到后将面团揉光滑即可。面板上放一些干面粉，将小笼包面团搓成长条状，分成8-10g/个的面剂子。将面剂子压扁擀成的圆形皮子，放入小笼包馅料，包成小笼包形状。包好的小笼包放入垫好蒸笼纸或包底纸的蒸笼或蒸屉中，入沸水的蒸锅中，上汽后大火蒸6分钟即可。

注意事项：面团揉至光滑后，要进行充分的醒发，醒发温度和湿度要适宜（如38度、75%湿度），醒发时间一般为30分钟左右。肉馅顺着一个方向搅打上劲，使肉馅起粘性。蒸制时要用大火，水开后放入蒸笼，再次上汽后蒸制15分钟左右，然后焖2分钟再开盖。蒸制过程中要保持蒸笼的密封性，避免蒸汽外泄影响口感。

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