广式月饼怎么做？广式月饼商业配方工艺，广式月饼制作技巧，广式月饼做法。

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饼皮配方：面欣酥G1克、佳多美Q0.3克、美久亭Q0.9克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。

馅料：去皮熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁碎、熟南瓜仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克。

工艺：提前准备好做饼皮的料：面欣酥G1克、佳多美Q0.3克与面粉干拌均匀。美久亭Q0.9克用数倍凉开水溶解，转化糖浆113克加入枧水2克，搅打均匀。再加入熟花生油40克，搅打均匀后，加入盐1克，搅拌均匀。最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，盖保鲜膜，松弛两小时以上。馅料：去皮熟花生碎，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁碎，熟南瓜仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液适量。提前准备好的各种果仁碎倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握成团即可，然后分成50克一个都团成圆形，将松弛好的饼皮分成30克一个揉圆，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅包上，慢慢收口捏紧成一个月饼生坯。然后将生坯放在月饼模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放在烤盘中。烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，在取出稍微放凉，刷上蛋黄液，在放入烤箱，调到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。将烤好的月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

注意事项：确保所有原料新鲜，特别是果仁、莲蓉等馅料，要选用品质上乘的原料。饼皮要松弛得当，不宜过软或过硬，以便于包馅和成型。烘烤前要先预热烤箱，烘烤过程中要注意观察月饼的上色情况，避免烤焦或烤不熟。烤好的月饼要凉透后放入保鲜袋子里密封回油2-3天，这样月饼的口感会更加松软湿润。保存月饼时，要注意防潮防霉，避免月饼变质。

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