酥脆盘丝饼怎么做？酥脆盘丝饼商业配方工艺，酥脆盘丝饼制作技巧，酥脆盘丝饼做法。

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配方：500克面粉、面欣酥A5克、温水285克、5克盐。
工艺：首先称取500克面粉，加入面欣酥A5克，干拌均匀，再称取温水285克，加入5克盐溶解均匀，倒入混合好的面粉中，搅成面絮状，揉成光滑的面团，戳成长条，切分成小剂子，用手团圆，再搓成椭圆行，放在盘子里上面刷上一层起酥油，盖上保鲜膜醒面20分钟，醒好的面伸长按扁，擀成一个长方形的大薄饼，在上面均匀的刷上一层起酥油，撒上一层面粉和一点点盐，再撒上一层葱花。用刀划成N条长条，从一头向另一头卷起来，用手拿起来挣一下，从两头卷起来摞在一起，全部做好后，擀成厚点的饼。平底锅中刷油，依次摆入擀好的饼坯，烙制底部上色，翻面，烙至金黄色熟透，打一下层次就可以出锅了。这样咱们的酥脆盘丝饼就制作完成了。

注意事项：确保面粉、面欣酥A（或类似膨松剂）、起酥油、葱花等原料新鲜且质量上乘。压面时要反复多压几次，使面团更加光滑细腻，无气泡。整型时要将面团卷紧搓匀，做成层次分明的盘丝状，确保烤制后口感酥脆、层次分明。烤制过程中要观察盘丝饼的上色情况，避免烤焦或烤制不足。烤制时要适时翻面，确保两面均匀上色且熟透。

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