潼关馍怎么做？潼关馍商业配方工艺，潼关馍制作技巧，潼关馍做法。

配方：面粉500克、面欣酥A4克、酵母3克、常温水230克、盐3克、猪油20克。
工艺：面粉500克，面欣酥A4克，将它们干拌均匀，酵母3克用少许温水化开，常温水230克，盐3克，猪油20克，活成面团，醒发30分钟，然后用压面机压成面片，从表面刷一层猪油，刷均匀，然后从头卷起来，边卷边抻，上下来回的卷，把面皮粗细卷均匀，剩下50公分左右，拿起面片轻轻的往后抻，抻的越薄越好，然后用划刀器，划破面片，面片划破以后卷出来才有一丝一丝的，再次抹上猪油，自上往下卷起来，还是一样，边卷边抻，每次压面条的1/2卷起来，左右手反方向整理一下面丝，开始掐剂子，右手半窝，左手用虎口掐住面，边转边掐，掐下来以后把掐口处塞到饼底部，防止饼皮在烙的时候漏气，然后右手驮着左手转，把丝整理一下，让潼关馍出来更漂亮一点，这样一个饼胚就做好了，整体掐完以后，饼上面那个尖是正面，用手掌心顺针按下去，然后反过来用擀面杖擀成0.3厘米的圆片，然后放入电饼铛中，先烙背面，背面烙上花以后，正面上刷一层猪油，反过来继续烙至，正面呈金黄色以后放入烤箱，饼的正面朝上，开始烤至，大约4分钟左右，烤至金黄酥脆即可。

注意事项：确保使用的面粉、面欣酥A、猪油等原料新鲜且质量上乘。醒发过程中要覆盖保鲜膜，避免面团表面干燥。醒发时间要充分，但也要避免过度醒发导致面团塌陷。在卷制好的面团上均匀刷上一层猪油，以增加潼关馍的酥脆度和光泽度。整型时要将收口捏紧捏小，避免烤制过程中漏气。烙制过程中要观察潼关馍的上色情况，避免烤焦或烤制不足。

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