酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法

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配方：牛腱子1000克、干黄酱100克、味达蕾901号10克、佳多美A2克大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香、老汤1小碗。

做法：1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。2、黄酱水：A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。3、牛腱子用佳多美A溶液浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。

注意事项：做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。香料打成粉，更易入味。无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。

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