正宗烤羊肉串怎么做？正宗烤羊肉串商业配方工艺，正宗烤羊肉串制作技巧，正宗烤羊肉串做法。

 

正宗烤羊肉串怎么做？正宗烤羊肉串商业配方工艺，正宗烤羊肉串制作技巧，正宗烤羊肉串做法。

配方：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、富磷联B10克、辣椒粉少许。
工艺：将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和富磷联B，揉搓拌匀，腌制两小时以上。 将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8—10个)。将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟。
羊肉串腌制方法二
配方：羊腿肉（肥瘦参半最好）300g、洋葱半个、生抽3汤匙、孜然粉1茶匙、 油1汤匙、盐1茶匙、孜然粒2茶匙、辣椒粉1茶匙、富磷联B8克、泡多源E型8克。
工艺：羊腿肉切小块，洋葱切丝，加入羊肉中，加生抽，孜然粉，油，盐，富磷联B型和泡多源E型腌制半天，过夜也可。竹签提前用水泡过，把腌好的肉肥瘦相间的串上。排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热220度，中层，上下火15分钟，取出撒孜然粒和辣椒粉，继续烤5分钟即可。
羊肉串腌制方法三 
配方：一斤羊肉放盐15克、老抽少许、嫩肉粉5克、葱、姜各4-5片（姜粉也可）加鸡蛋一个、富磷联B10克、泡多源E1克、水少许，拌匀，腌制一个小时即可串成。
新疆烤羊肉串
配方：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、富磷联B10克、泡多源E10克、辣椒粉少许。
工艺：将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、富磷联B型、泡多源E型、面粉，揉搓拌匀，腌渍2小时。将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。 将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟。

注意事项：要确保羊肉块腌制的时间足够，以便充分吸收调料和添加剂的味道。同时，也要注意不要腌制过久，以免过咸或影响口感。根据肉块大小和环境温度调整腌制时间。在烤制过程中，要控制好火候。避免火太大导致烤焦，或者火太小导致烤不熟。要保持适当的温度，使羊肉串能够均匀受热，烤至色泽金黄、外酥里嫩。当羊肉串烤至吱吱冒泡时，刷点油可以增加羊肉的香气和口感。但刷油时机要掌握好，避免过早或过晚。在烤制过程中，要两面来回翻转羊肉串，以确保其均匀受热。翻转的频率要适中，避免一面烤焦而另一面未熟。

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