速冻挂浆滑鱼片怎么做？速冻挂浆滑鱼片商业配方工艺，速冻挂浆滑鱼片制作技巧，速冻挂浆滑鱼片做法。

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配方：无刺鳕鱼500克、海立美B2.5克、冰水500克、小麦淀粉150克、豌豆淀粉150克、土豆淀粉200克、富磷联C4克、300克水、味达蕾901号1克、盐2克、五香粉适量。
工艺：首先把清理干净的无刺鳕鱼500克斜刀切成薄片，加用温水溶好的海立美B2.5克，加冰水500克，腌制3小时，备用。腌制鱼片1小时后再来做挂浆糊:称取小麦淀粉150克、豌豆淀粉150克、土豆淀粉200克，富磷联C4克，干拌均匀。称取300克水，味达蕾901号1克、盐2克、五香粉适量搅拌溶解均匀，倒入混合好的淀粉中，搅拌成糊状，盖上盖子，静止2小时后使用。2小时后淀粉糊加蛋清1个，再次搅拌均匀。这时鱼片也腌制好了，倒入淀粉糊中，每片均匀得挂上淀粉糊。锅中烧水，烧开水后，把挂好糊的鱼片，逐个放入开水中烫熟，即可捞出。放入冰柜冷藏。涮火锅、烹调等，鲜嫩可口。

注意事项：鱼片腌制的时间要足够，以确保调味料和食品添加剂能够充分渗透，提升鱼片的口感和风味。腌制过程中要注意温度控制，避免过高或过低的温度影响腌制效果。挂浆糊的调制要均匀，避免出现颗粒或结块现象。在搅拌过程中要加入适量的水和食品添加剂，如富磷联等，以提升挂浆的黏性和弹性。同时，要注意控制挂浆糊的稠度，以便鱼片能够均匀挂上浆糊。

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