糯米肉肠怎么做？糯米肉肠商业配方工艺，糯米肉肠制作技巧，糯米肉肠做法。

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配方：500克去皮后腿肉、富磷联C5克、味达蕾901号2克、盐10克、白糖10克、胡椒粉5克、一勺的生抽、一勺老抽、适量的蚝油、姜水80克、糯米300克。
工艺：首先把准备好的500克去皮后腿肉，瘦肉切片，肥肉切丁，全部切好以后，放到绞肉机里，给它搅打成肉末，装到盆里。再加用温水溶解好的富磷联C5克，搅拌均匀，放在0－4度冰柜内，腌制12小时以上。腌制好的肉末取出，里面放上味达蕾901号2克，盐10克，白糖10克，胡椒粉5克，一勺的生抽，一勺老抽，适量的蚝油，提前泡好的姜水80克倒入肉馅里面，朝着一个方向给它使劲的搅打上劲儿，像这样黏糊拉丝的状态就可以了。再加入提前泡好的糯米300克，给它充分搅拌均匀，腌制一个小时。这个时候再用清水冲洗一下肠衣的内部，在清水里倒上料酒，泡上半个小时，接下来就可以准备灌肠，把肠衣套在灌肠器上，再把肉馅装到灌肠器里面，拧紧盖子，糯米肠蒸熟之后会膨胀，灌上七八分满就可以了，以免蒸爆。灌好以后整理一下，让肉馅均匀，再用棉线把它分成小段，末尾处打上结，再取一根牙签给它扎上眼，就可以上锅蒸了。冷水上锅，水开转小火蒸30分钟，再焖一会儿就可以出锅了。

注意事项：肉馅的腌制时间要足够。在搅拌肉馅时，要朝着一个方向使劲搅打上劲，使肉馅变得黏糊拉丝。灌肠时不宜过紧，以防破裂。同时，要确保肠衣内部冲洗干净，避免残留杂质影响口感。蒸煮糯米肉肠时，要保持适当的火候。冷水上锅，水开后转小火蒸制，避免火力过大导致肠衣破裂或糯米肉肠过干过硬。蒸制时间要根据具体情况调整，确保糯米肉肠完全熟透。

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