爆汁脆皮肠怎么做？爆汁脆皮肠商业配方工艺，爆汁脆皮肠制作技巧，爆汁脆皮肠做法。

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配方：五花肉馅500克、富磷联C5克、味达蕾901号2克、糖30克、淀粉30克、黑胡椒粉3克、盐8克、生抽18克、五香粉5克、香葱碎4克。

工艺：首先把称取好的五花肉馅500克，加用温水溶解好的富磷联C5克，抓拌均匀，放在0－4度冰柜内，腌制12小时以上。腌制12小时候后取出，加味达蕾901号2克、糖30克、淀粉30克、黑胡椒粉3克顺时针搅打。再盐8克、生抽18克、五香粉5克、香葱碎4克、料酒适量，顺时针搅打。再加七彩滴6号0.5克，加冰水60，分3次加进去，搅到肉馅完全吸收水份，上筋粘稠为止，（用筷子挑一下）这个状态就可以了。接着放冰箱冷藏2个小时，充分入味。用灌肠器把肉馅灌进去，拧上盖，取出泡好的肠衣，套在出口处，在尾端打个结，像这样慢慢推，肉馅就会慢慢的出来。手要稍稍捏着长衣，不要让它跑太快，这样能保证肉馅挤得紧实一点，但是不要装太满，8分满就可以，多了会爆，收口系紧，全部系好后。在合适的长度系上细绳，进行分段，然后每段肠都要排气，把有气泡的地方扎一扎。接着把它们挂起来，通风口吹着，表皮干透即可。接着就是煮肠：冷水下锅免得爆裂，锅中放大葱，老姜，时不时的翻动翻动，防止爆裂。煮至水快要沸腾的时候，转最小火，撇料浮沫。保持不要沸腾的情况下，煮上25分钟左右，中间多次撇掉浮沫，煮至肉肠全部浮起出锅，放在上下透气的地方稍微晾凉，剪成小段。锅开火，刷上食用油，油热放入肉肠，刷上一层油，来回反复翻面，煎至两面金黄出锅。我们的爆汁脆皮肠就做好了。

注意事项：腌制过程中要确保调料和肉充分混合均匀。使用温水溶解富磷联C等添加剂，并均匀加入肉馅中，以提升腊肠的质地。肠衣处理：肠衣在使用前要充分清洗和浸泡，去除残留的水分和异味。灌肠前检查肠衣是否有破损，确保灌肠过程中肉馅不会漏出。灌肠后要及时用牙签或针在腊肠表面扎孔排气，避免烘烤过程中腊肠破裂。整个制作过程中要注意卫生和安全，使用干净的器具和食材，避免交叉污染。

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