新疆馕饼怎么做？新疆馕饼商业配方工艺，新疆馕饼制作技巧，新疆馕饼做法。

新疆馕饼怎么做？新疆馕饼商业配方工艺，新疆馕饼制作技巧，新疆馕饼做法。
配方：牛奶125克、糖10克、五香粉2克、酵母4克、洋葱油25克、花椒油5克，面粉300克、面欣酥A3克、鸡蛋1个、盐6克、白芝麻适量（撒表面，生熟都可以）洋葱油适量（刷面用）、牛奶125克、糖10克、五香粉2克、酵母4克、洋葱油25克、花椒油5克。

工艺：3分钟/37度/速度3激活酵母。再加入与面欣酥A干的300克面粉、鸡蛋1个、盐平平6克。设置20秒/速度3，停留2秒逐渐增加到速度6，再2分钟揉面模式。用对折的手法将面团整理成光滑的球形，放入抹了油的大碗中，碗口蒙上保鲜膜。放入烤箱，今天重庆天气9度，店里有地暖，设置了40度，60分钟。发酵到两倍大，取出面团。烤箱预热到220度。手指沾干粉或者油，面团中间戳个洞，洞口不会塌下去，洞底部也不会快速回弹就说明发酵到位了。分割成均匀的两份，一份放一边蒙上保鲜膜防止干燥，一份放在和28*28烤盘差不多大小的烘培纸上。压扁，擀成比纸小一号的圆形，中间薄，边上厚。刷上水（或者喷壶喷），扎孔，一定要扎透饼底，烤的时候才不会鼓起来。如果没有这个馕饼的专用工具就用叉子戳，密密麻麻的多戳点，撒上白芝麻多撒点儿，用手压一下芝麻。放入预热好的烤箱，225度，15分钟，根据自己家烤箱的脾气来设置，烤箱温度偏高的可以设置220度，观察到上色金黄就可以提前出炉了，如果时间到颜色还差点儿可以适当增加1-2分钟。最后几分钟一定盯着点儿。出炉趁热刷上洋葱油。

注意事项：和面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性。面团的湿度要适中，既不能太干也不能太湿，以免影响馕饼的成型和口感。在将面团擀成饼状时，要注意厚薄均匀，避免出现厚薄不均的情况。同时，要用囊针扎上花纹，这不仅可以美化馕饼的外观，还可以防止在烤制过程中中间鼓包。烤制馕饼时，火候要适中。火太大容易导致馕饼外焦内生，火太小则会使馕饼烤制时间过长，影响口感和色泽。建议使用适当的烤箱温度和时间进行烤制。

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