沙琪玛怎么做？沙琪玛商业配方工艺，沙琪玛制作技巧，沙琪玛做法。

 沙琪玛怎么做？沙琪玛商业配方工艺，沙琪玛制作技巧，沙琪玛做法。  

配方：400克面粉、泡多源A8克、佳多美Q2克、美久亭Q1.2克、酵母2克、
起酥油10克、五个鸡蛋。
工艺：首先称取400克面粉，泡多源A8克，佳多美Q2克，美久亭Q1.2克，酵母2克（将酵母用35度温水化开），起酥油10克，打入五个鸡蛋，把鸡蛋搅碎，和面粉搅匀。和成面团，面团要活得稍微软一些，这样做出来沙琪玛口感才蓬松宣软。盖上保鲜膜醒面30分钟，面板上撒点面粉，醒好的面再稍微活一会儿，很快就能活光滑，像这样就可以了。放到面板上，擀成薄饼，尽量擀成方形，擀成厚度两到三毫米就可以了，上面再撒上一层干面粉，切五厘米左右宽的长条儿别切太宽，不然后面裹糖液的时候翻动起来比较困难。再切成两到三毫米宽的细条，切好再撒一层干面粉，抖开，让细条裹上干面粉，防止粘在一起。油温180度，把小面条有序的放进去，小面条很快就会飘起来，炸的时间不用长，整个过程一分钟左右就可以了，炸久了沙琪玛就不软活了。重新起锅开火，倒入色拉油2.4克烧热，加入150克麦芽糖浆加热变稀，再倒入240克糖、一直开小火煮，煮到糖液粘稠关火，把面条倒进去，然后快速翻动，把每个小面条都裹上糖液，这样沙琪玛才不容易散，翻动过程不用怕小面条被翻碎，不会影响成品的口感和卖相，然后放入模具中用力压，压力适当，压实表面，压平整，表面撒上少量的南瓜子，芝麻，葡萄干。待其自然降温凝固，根据所需尺寸，切块、包装。这样沙琪玛就做好了。

注意事项：和面时，面团要活得稍微软一些，这样做出来的沙琪玛口感才会蓬松宣软。同时，要注意水温适中，过高或过低都会影响面团的质地。醒面时间要足够，使面团更加松弛，有利于后续操作，如擀面和切条。炸制沙琪玛时，油温要控制好，避免过高或过低。油温过高会导致沙琪玛外焦里生，油温过低则会使沙琪玛吸油过多，影响口感。炸制过程中，要用筷子或漏勺不断翻动沙琪玛，使其受热均匀，炸至金黄色且熟透。

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