酥皮五仁月饼怎么做？酥皮五仁月饼商业配方工艺，酥皮五仁月饼制作技巧，酥皮五仁月饼做法。

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配方：300克中筋面粉、面欣酥E15克、水120克、美久亭Q0.5克、色拉油90克、葡萄干650克、白砂糖100克、转化糖浆200克、熟面粉145克、熟花生油107克。
工艺：首先称取300克中筋面粉，面欣酥E15克，将面粉和面欣酥E干拌均匀，再称取水120克，美久亭Q0.5克使用数倍凉水溶解，将混合好的面粉水，美久亭Q溶液拌匀最后加入色拉油90克，揉成面团移至案板上揉搓均匀再撑取210克低筋面粉，色拉油120克，将液体猪油和面粉拌匀揉成团，放盆中密封松弛三十分钟，熬制转化糖浆先将清水250克放进清洁的不锈钢锅里，用猛火煮沸加入白砂糖625克后搅动均匀，煮沸后改用中火煮待糖浆煮至115度，把佳多美H型3克分次加入至糖浆，改为小火继续煮至十分钟左右即可。准备馅料，去皮熟花生碎熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃碎，熟南瓜仁和葡萄干650克，白砂糖100克，转化糖浆200克，熟面粉145克，熟花生油107克，提前将准备好的各种果仁捣碎倒入容器加入白砂糖转化糖浆，熟面粉熟花生油，搅拌均匀和成用手一握成团即可，然后分成四十克一个都团成圆形，把水油皮儿压扁放上油酥，像包包子一样包起来，擀成长方形的饼对折起来再擀成长方形的饼从一头卷起来然后从中间切一刀松弛五分钟，平均分成30克左右的剂子，擀成饼皮，放上一个五仁馅包起来，气口捏紧朝下，用铁板儿按压成饼再把边缘整理一下放在烤盘上扎几个排气孔，烤箱提前预热中层170度烤制二十分钟，烤制二十分钟即可出炉。这样咱们的酥皮月饼就制作完成了。

注意事项：和面时要充分搅拌，使面团光滑有弹性。松弛时间和条件要控制好，确保面团充分松弛，以便后续操作。馅料要调制得均匀且入味，各种果仁、糖、油脂等原料的比例要适当，以保证月饼的口感和风味。烘烤前要预热烤箱，烘烤温度和时间要根据月饼的大小和烤箱的性能来确定，确保月饼烘烤均匀，口感酥脆。

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