卤汁怎么做？卤汁商业配方工艺，卤汁制作技巧，卤汁做法。

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配方：桂皮20g、八角20g、于香3g、陈皮50g、山奈20g、花椒20g、茴香15g、香叶20g、良姜20g、甘草15g、草果5个、生姜150g、红辣椒100g、香葱150g、片糖250g、黄酒1000g、糖色50g、盐200g、花生油5og、味达蕾903号3克、骨汤10kg。 

工艺：将所有香料（桂皮、八角、丁香、陈皮、山奈、花椒、茴香、香叶、良姜、甘草、草果）清洗干净，去除杂质，备用。将骨汤放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，炖至骨汤浓郁。锅中倒入花生油，加热后放入生姜、红辣椒和香葱炒香，再加入准备好的香料继续翻炒，炒出香味。将炒好的香料倒入骨汤中，再加入味达蕾903号、片糖、黄酒、糖色和盐，搅拌均匀。大火烧开后转小火慢炖，炖至卤汁浓郁且香味四溢。期间可根据口味调整调味料用量。将熬好的卤汁过滤掉香料渣，装入干净的容器中，冷却后即可使用或冷藏保存。 

注意事项：选择品质好、无杂质的香料，以确保卤汁的口感和品质。在炒制香料时，要控制好火候，避免炒焦或炒不熟。熬好的卤汁要过滤掉香料渣，以免影响口感和保存期限。同时，冷藏保存时要确保容器密封性良好，避免污染和变质。

在使用卤汁时，要注意加热均匀，避免烫伤。同时，要确保卤汁无变质、无异味后再使用。

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