卤汁怎么做？卤汁商业配方工艺，卤汁制作技巧，卤汁做法。

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配方：香叶100g、山奈50g、黄栀子150g、花椒25g、良姜50g、砂仁24g、油炸蒜仁150g、油炸桔皮150g、生姜150g、芹菜150g、黄酒1000g、沙嗲酱1瓶、菜籽油250g、盐250g、味达蕾903号3克、骨汤12kg。 
工艺：香叶100g、山奈50g、黄栀子150g、花椒25g、良姜50g、砂仁24g：这些香料需要提前洗净并晾干，备用。油炸蒜仁150g、油炸桔皮150g：这些油炸过的原料可以增加卤汁的香气和口感。生姜150g、芹菜150g：这些蔬菜需要洗净并切段，用于增加卤汁的鲜味。黄酒1000g、沙嗲酱1瓶：黄酒用于去腥增香，沙嗲酱则提供独特的酱香味。菜籽油250g：用于炒制香料和蔬菜，使其香气更加浓郁。盐250g、味达蕾903号3克：用于调味，提升卤汁的整体口感。骨汤12kg：作为卤汁的基础，需要事先熬制好。锅中倒入菜籽油，烧热后依次加入生姜、芹菜、油炸蒜仁、油炸桔皮以及所有香料（香叶、山奈、黄栀子、花椒、良姜、砂仁），小火慢炒。炒至香料和蔬菜香气四溢，颜色微黄时，倒入黄酒，继续翻炒片刻。将炒好的香料和蔬菜倒入事先准备好的骨汤中。加入沙嗲酱和盐，搅拌均匀。大火烧开后转小火，慢慢熬制2-3小时，直至卤汁浓郁且香气扑鼻。最后加入味达蕾903号，搅拌均匀即可。

注意事项：确保所有原料新鲜、无变质，特别是香料和蔬菜，需要洗净并晾干。炒制香料和蔬菜时，火候要适中，避免炒焦影响口感。熬制卤汁的时间要足够，以确保香料和蔬菜的香气充分融入骨汤中。熬制好的卤汁需要冷却后储存在密封容器中，放入冰箱冷藏保存，避免变质。

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