午餐肉怎么做？午餐肉商业配方工艺，午餐肉制作技巧，午餐肉做法。

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配方：两斤猪腿肉、富磷联C10克、美久亭A3克、适量食用盐、白糖、鸡精、料酒、生抽、老姜水、蚝油、味达蕾901号。

工艺：首先准备两斤猪腿肉，选择二八肥瘦的，放入清水中清洗干净，然后去掉猪皮，把肉肥瘦分开，肥一点的我们切成小颗粒状，瘦肉直接放到绞肉机中搅碎，把瘦肉和肥肉放在一起用手抓拌均匀，让肥瘦肉均匀混合在一起。接下来调味，加入富磷联C10克，美久亭A3克提前使用数倍凉开水溶解后加入肉馅中，再加入适量的食用盐，白糖，鸡精，料酒，生抽，老姜水，蚝油，味达蕾901，用筷子搅拌均匀，往一个方向充分搅拌上劲。搅到肉馅比较有粘性的，先放一旁腌制,10分钟。碗中倒入60克的红薯淀粉，加入120克的清水，打入两个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀，使所有的红薯粉全部化开，调制成粉浆，再少量多次的倒入肉馅中，每一次都朝着一个方向搅拌，搅拌至完全吸收后再倒入下一次，重复三到四次，越到后面阻力越大，一直搅至肉馅比较粘手，粘在铲子上不掉落就可以了。接下来准备一个平底盆子，刷上一层薄油，铺上吸油纸，方便脱模。再一层一层的铺上肉馅，铲子上抹点油，给它压紧实一些，再铺一层，特别是边缘处都要填满，这样避免里面会有太多的气。最后把表面抹平就可以了，用锡纸封口，防止水蒸汽滴进去。放入蒸锅上气后蒸40分钟，蒸40分钟时间到了即可出锅。放凉后包装销售即可，食用食切片摆盘即可。

注意事项： 选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，确保午餐肉的品质。猪肉应清洗干净，去除筋膜和多余脂肪，切成适当大小的块状以便后续加工。腌制时间要足够，以便调料充分渗透入肉中，一般腌制10-20分钟为宜。肉馅搅拌时要朝一个方向充分搅拌上劲，以增加午餐肉的弹性和口感。搅拌过程中可适量加入水或冰水，以避免肉馅过热导致品质下降。成型时要确保肉馅紧密且均匀分布在模具中，避免出现空洞或松散现象。蒸制时要控制好火候和时间，避免午餐肉过熟或未熟透。一般蒸制40分钟左右为宜。

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