凤梨月饼怎么做？凤梨月饼商业配方工艺，凤梨月饼制作技巧，凤梨月饼做法。

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凤梨馅配方：凤梨果肉500克(含汁水)、白砂糖40克、麦芽糖浆60克、玉米淀粉5克、清水5克。 
工艺：1、将凤梨切片后，切成丝状，然后称重，并按照配方，称出配料。2、将凤梨果肉，倒入平底锅中，开火炒制，炒制到凤梨果肉看不见多余汁水后，倒出，将平底锅清洗干净。然后再倒入凤梨果肉，麦芽糖浆，和白砂糖，继续炒制(此过程，要用刮刀持续翻动，避免糊底)。3、当凤梨果肉，再次变得粘稠，看不见多余的糖水后，转小火，倒入玉米淀粉(先把清水倒入玉米淀粉中，搅匀后，再倒入锅中)然后用刮刀，快速翻动，然后继续小火炒制，凤梨果肉变干后，即可倒出。摊开放凉。4、凤梨馅完全冷却之后，即可根据自己的需求分馅。分好之后，将馅料搓成圆球状，备用。
月饼饼皮配方：月饼糖浆100克、枧水2克、色拉油30克、低筋面粉120克、高筋面粉30克、可加吉士粉4克、白莲蓉50克、面欣酥E7.5克、佳多美Q0.1克美久亭Q0.5克。 
工艺：1.将枧水，倒入月饼糖浆中，搅拌均匀，然后分次加入色拉油搅拌均匀。(每次色拉油加入后，要搅拌至糖浆完全吸收后，再加入下一次色拉油)2,先将面粉与面欣酥E和佳多美Q干拌均匀备用，然后将糖浆完全搅匀之后，加入 混合好的面粉，揉成面团，然后再揉搓均匀，最后加入美久亭Q溶液和白莲蓉，揉搓均匀，然后放在干净的容器中，封上保鲜膜常温醒制2小时。(饼皮中加入白莲蓉，有加快回油，增加饼皮口感，味道的作用)。3，醒制完成后，取出面皮，放在台面上，揉搓均匀(如果此时面皮粘手，可加入少量的低筋面粉揉匀，调节一下软硬度，到不粘手，即可)。4,饼皮揉匀之后，即可分割出挤子，然后开始包制月饼。(如果量大的情况，分好的挤子可盖上保鲜膜，防止吹干)包好之后，放于烤盘中，用月饼模具，压制成型。5，月饼全部压好之后，用喷水壶在表面喷上一层水，即可入炉烤制，面温210，底温150。先烤12~4分钟，取出，刷蛋液(蛋液需要重复刷3次)蛋液刷好之后，回炉再次烤制5~7分钟，烤制表皮上色后，即可出炉，出炉之后，趁热刷上一层月饼光亮剂，然后常温，放凉，即可包装。然后常温保存，3天左右，即可回油，常温保存3周。

注意事项：1.凤梨馅制作时，选择熟一点的凤梨，凤梨太生炒出来的馅，味道和颜色都不好。炒制的程度要合适，太软，月饼形态不好，太干馅料口感不好。月饼的大小，和皮馅比例，可按照自己需求调整，次款月饼皮，也可制作蛋黄莲蓉，五仁，等月饼。烤好的月饼，不可以用手直接触碰，转移包装都需要戴上手套。

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