挂糊羊肉串怎么做？挂糊羊肉串商业配方工艺，挂糊羊肉串制作技巧，挂糊羊肉串做法。

 
  挂糊羊肉串怎么做？挂糊羊肉串商业配方工艺，挂糊羊肉串制作技巧，挂糊羊肉串做法。

配方：羊肉250克、油90克、富磷联B2克、泡多源E5克、味达蕾901号1克。 
挂糊：清水200克、洋葱30克，生姜15克，玉米面22克，胡椒粉5克，盐10克，味达蕾901号3克，全蛋液1个，姜黄粉12克，玉米淀粉15克，孜然粉5克，辣椒面5克。 
工艺：1.取榨汁机或破壁机，将洋葱和生姜放在容器里面加入洁水榨成汁水.2.取盆一个,加入榨好的汁水，再加入串先准备好的调料加入，搅拌均匀即可。3.取选好羊肉.将羊肉和羊油改刀分隔开，将羊油切成小拇指厚的片，再切成一公分宽的长条，最后将刀倾斜45度，间隔一公分斜着片成长两公分宽一公分的菱形片放入盆中即可.4.将羊肉切成小拇指厚的大片，同羊油一样切成一公分的长条,刀倾斜45度,斜刀切成长两公分，宽一公分菱形，将富磷联B，泡多源E使用少许温水溶解倒入羊肉中，腌制8小时即可。5.双烤肉签子，先拿肉片从菱形一头穿到另外一头，再穿羊油一片，再穿肉一片，再穿油，最后再穿肉即可。一共三块瘦肉两块羊油，这样就是肥瘦相间备用。6.烤炉开火加热到65-70度即可,把串好的肉放入调制好的糊内用勺子慢慢淋在肉上面，多余的糊自然脱落即可放在烤炉上慢慢烤。7.先烤一面待一面定型，翻面烤至定型，来回慢慢翻烤至两面金黄时，说明肉已经好了即可中锅装盘。

注意事项：羊肉在挂糊前需要进行腌制，以确保其入味。腌制时间要适中，既要让羊肉充分吸收调料，又要避免腌制过久导致肉质过咸或过软。烤制羊肉串时，火候的控制至关重要。火太大容易导致外焦里生，火太小则会使羊肉串烤制时间过长，影响口感。在烤制过程中，要定期翻转羊肉串，以确保其受热均匀。

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