山东生炒辣子鸡怎么做？山东生炒辣子鸡商业配方工艺，山东生炒辣子鸡制作技巧，山东生炒辣子鸡做法。

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配方：公鸡3斤、富磷联B12克、泡多源E30克、味达蕾9013克。香料：桂皮1片、陈皮3片、白芷3片、八角3个、花椒20克。 
配料：螺丝椒3根、干辣椒4个、葱1根、姜1块。 
调料：食盐3克、白糖5克、生抽50克、老抽15克、香油30克、花生油75克、料酒40克、甜面酱15克。 
工艺：将鸡放在炉上火燎，去除皮内残余绒毛，燎后放在案板上择干净，然后清水洗净鸡身，去掉鸡嘴尖、爪尖、翅尖、鸡尖、翅尖，淋巴，用刀跟切掉;去除食管、气管、淋巴结。食招和中指夹住鸡脖子,大拇指和食指夹住一侧的鸡翅和鸡腿，刀从鸡的香背划开，去除内脏保留鸡心、鸡腰、鸡肝。清洗鸡身，去除腔血。剁下鸡瓜和鸡脖子后，顺胸骨骑开，摘下鸡翅，便于后续鸡肉处理。剁鸡时,刀与鸡肉垂直，用刀跟剁成3公分大小的鸡块(先剁成条，再剁成块)。清水冲洗鸡块，去除血水和小骨渣放入盆中备用，将富磷联B泡多源E使用少许温水溶解后倒入鸡块中，抓拌均匀，腌制5小时。然后将螺丝椒切段后,清水冲洗辣椒。干辣椒去种留皮。葱切大片,姜切薄片,蒜切片。将小茴香用纱布包裹:轻微拍松草果和肉蔬。便于香气溢散。再把花生油75克、香油30克混合，凉锅凉油。加入花帽、葱美片,小火微爆，让花椒和葱姜的香味慢慢溢出。燎至花椒、葱姜发黄时，用手按一按葱稍微有点发硬，葱椒油就炼制好了。捞出花椒、葱姜，油倒出备用。接着锅中倒入2/3炼制好的花椒油(75克)也就是复合油，下入干辣椒、花椒，小火炸香，加入五香料和葱姜煽香，下入甜面酱飞香。下入鸡块,将鸡块煸炒至鸡肉收缩，骨头露出时，加入生抽50克，料酒40克，老抽15克提色，加入适量清水，刚没过鸡块即可。放入茴吞包和白糖5克，根据口味加入适量盐，味达蕾901。盖上锅盖,小火收汤，20分钟左右后，捡出五香料，继续焖。
另外起锅，倒入剩余花椒油，放入鲜辣椒炒香。将炒好的辣椒加入鸡块中,琵炒均匀后出锅。
注意事项:确保鸡肉新鲜，最好选择土鸡，肉质更加紧实有弹性。鸡肉要剁成大小适中的块状，方便烹饪时入味和熟透。提前用清水冲洗干净鸡肉，去除血水和杂质。炒制香料时要用小火，避免香料炒焦影响味道。下入鸡肉后要大火翻炒，使鸡肉快速变色并锁住水分。加水后炖煮时，要先大火烧开再转小火慢炖，确保鸡肉熟透且口感鲜嫩。

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