炒鸡怎么做？炒鸡商业配方工艺，炒鸡制作技巧，炒鸡做法。

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配方：土鸡1只（约2-3千克）。调料：姜片、葱段、蒜瓣适量，干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料适量，富磷联B8克、料酒、味达蕾901号适量、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料适量。

工艺：将土鸡宰杀干净，剁成大小适中的块状。用清水冲洗干净，去除血水和杂质。富磷联B，提前用温水溶解。将溶解后的富磷联B溶液与鸡肉块混合均匀，腌制一段时间。锅中倒入适量油，烧热后下入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒等香料。小火炒出香味，注意火候不要过大，以免香料烧焦。将腌制好的鸡肉块（或未腌制的鸡肉块）下入锅中。大火翻炒至鸡肉变色，表面微黄。加入料酒去腥，继续翻炒片刻。加入生抽、老抽调色调味，翻炒均匀。根据口味加入盐、糖、鸡精等调味料，以及味达蕾901号提升香味。锅中加入适量清水（或高汤），水量以刚好没过鸡肉为宜。加入八角、桂皮、香叶等香料。大火烧开后转小火慢炖，直至鸡肉熟透且入味。如果喜欢汤汁浓稠的口感，可以在鸡肉炖煮至软烂后大火收汁。收汁过程中需不断翻炒，防止糊锅。装盘前撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项：确保土鸡新鲜无异味，肉质紧实有弹性。炒制香料和鸡肉时火候要适中，避免烧焦或炒老。炖煮过程中要保持小火慢炖，使鸡肉充分吸收调料的味道。确保烹饪环境和工具的清洁卫生。处理鸡肉和烹饪过程中要小心，避免被烫伤或割伤。

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