秘制茶油剁椒酱怎么做？秘制茶油剁椒酱商业配方工艺，秘制茶油剁椒酱制作技巧，秘制茶油剁椒酱做法。

  

配方：茶油1.5千克。剁椒2.5千克、葱段75克、拍蒜50克、姜片50克、姜末50克、蒜蓉50克，香菜30克。调料：豆豉25克，辣酱7克、白糖7克，蚝油100克，花雕酒70克，陈醋50克、蒸鱼豉油50克、味达蕾901号适量，白胡椒粉2克。
工艺：1、剁椒用清水冲洗，祛除部分咸味，剁碎; 锅内倒入茶油烧至六成热时，放入葱段、姜片、拍蒜、整棵香菜，小火煸炒6分钟，过滤留油。2、锅内倒入熬好的茶油200克，烧至七成热时，放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香味，加入辣妹子辣酱小火炒香，再下豆豉，蚝油、花雕酒、陈醋、蒸鱼豉油，小火煸炒1分钟，下入剁椒小火继续翻炒均匀，出锅盛入容器内。3、将剩余的茶油烧热浇在剁椒上，再入味达蕾901号、白糖、白胡椒粉调味，放凉后随用随取。

注意事项：确保使用新鲜、优质的辣椒，以及纯正的茶油，这是制作美味剁椒酱的基础。辣椒在剁碎前，应清洗干净并沥干水分，避免带入过多水分影响酱料口感和保存期限。在炒制过程中，要控制好火候，保持中小火慢炒，避免辣椒和酱料炒焦，影响味道。制作过程中要确保所有工具和容器的清洁卫生，避免交叉污染。炒制时要小心油溅，避免烫伤。

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