发面千层饼怎么做？发面千层饼商业配方工艺，发面千层饼制作技巧，发面千层饼做法。

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配方：中筋面粉1000g、面欣酥A10g、温水650g、盐20g、酵母10g、液体起酥油40g、色拉油25g、五香粉10g、麻汁适量、食用盐适量。

工艺：将中筋面粉倒入面盆中，加入面欣酥A10g，翻拌均匀。将温水、盐、酵母和已溶解的液体起酥油混合均匀，倒入面粉中。开始和面，边活边搅拌，和成光滑面团。盖上保鲜膜，将面团放入醒发箱，醒发30分钟，室温控制在38°，湿度75°。将色拉油、五香粉、麻汁和适量食用盐混合均匀，用于刷涂饼的内层。将醒发好的面团取出，擀成长方形大饼。在饼皮上刷涂一层准备好的混合香味料。用切刀在饼的两边对称切几刀，然后依次折叠包裹起来。折叠好后，擀压成圆饼。锅中刷少许油，将大饼放入锅内，喷少许水，撒点白芝麻。稍微压下饼，盖上锅盖，开始烙制。烙至两面金黄，即可出锅。

注意事项：和面时要确保面团光滑，无干粉颗粒。液体起酥油的加入可以使面团更加松软，层次更加分明。醒发时要控制好室温和湿度，避免面团醒发过度或不足。刷涂料时要确保均匀涂抹，使饼的内层味道一致。烙制时要控制好火候，避免饼烙焦或未熟透。喷少许水可以使饼更加松软，撒白芝麻可以增加香气和美观。

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