老北京芝麻烧饼怎么做？老北京芝麻烧饼商业配方工艺，老北京芝麻烧饼制作技巧，老北京芝麻烧饼做法。

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配方：面粉500克、面欣酥A5克、温水约330克、酵母5克、白糖5克、芝麻酱适量、十三香、食用盐、食用油、白芝麻适量。

工艺：将面粉与面欣酥A干拌均匀。将温水、酵母、白糖混合溶解后，倒入面粉中，揉成偏软的面团。盖上盖子，让面团醒发20-30分钟，或直至体积膨胀。调制芝麻酱馅料：在小碗中加入适量的芝麻酱、十三香、食用盐、食用油，搅拌均匀。制作烧饼坯：将醒发好的面团擀成一个大薄饼。淋上调好的芝麻酱馅料，用刮板涂抹均匀。撒上少量干面粉，从一头卷起，分成均等的小剂子。将每个小剂子两端捏紧，对折后揉成圆形，再擀成圆饼状。在圆饼表面刷一层水，蘸上白芝麻，轻轻压实。预热烤箱至适当温度（一般为180°C左右）。将烧饼放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，或直至表面金黄且完全熟透。烘烤结束后，将烧饼从烤箱中取出，放在冷却架上冷却。待烧饼完全冷却后，即可享用。

注意事项：确保面粉、面欣酥A、酵母、白糖等材料的比例正确，以保证烧饼的口感和质地。面团醒发时间要足够，但不宜过长，以免面团过酸或影响烧饼的蓬松度。芝麻酱馅料要调制均匀。制作烧饼时，要确保形状规整、大小一致，以便烘烤时受热均匀。根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，避免烧饼烤焦或未熟透。

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