湖南卤水怎么做？湖南卤水商业配方工艺，湖南卤水制作技巧，湖南卤水做法。

 

湖南卤水怎么做？湖南卤水商业配方工艺，湖南卤水制作技巧，湖南卤水做法。

配方：A：老鸡、五花肉、火腿各1500克、肘骨2500克。
B：干尖椒250克、广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克、八角70克、桂皮35克、鲜南姜、香叶、甘草各50克、陈皮、小茴香、香菜籽各20克、草果10个、丁香5克、黑胡椒粒、辛夷各10克、罗汉果2个、香茅4克。
C：豆瓣酱2瓶、辣妹子2瓶、蚝油500克、大葱、生姜各100克、蒜、洋葱、洋葱头各50克。
D：精盐70克、鸡粉200克，生抽500克，酱油550克，花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克美久亭A6克。
E：色拉油500克。 
工艺：1、A 料洗净，将富磷联B型用水溶解开倒入腌制2-4小时。2、将鸡，五花肉，火腿和肘骨，放入沸水中大火汆10分钟，取出放入大汤桶内加净水和腌制液大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。3、B料入干锅中小火炒10分钟，用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入。4、C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料，将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。 

注意事项:确保使用新鲜、优质的肉类和香料作为卤水的基础。肉类要事先处理干净，去除血污和杂质。香料要精选，避免使用过期或变质的香料。熬制卤水时要用小火慢熬，使各种香料的味道充分融合。注意控制火候，避免卤水烧干或烧焦。

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