肉制品加工之滚揉怎么做？肉制品加工之滚揉商业配方工艺，肉制品加工之滚揉制作技巧，肉制品加工之滚揉做法。

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配方：富磷联B型、美久亭A、猪肉、牛肉。

工艺：选择新鲜的肉类作为原料，如猪肉、牛肉等，根据需求切割成适当大小的肉块。称取适量的冰水、盐、富磷联B和美久亭A（具体用量根据肉品重量和所需效果调整）。将富磷联B和美久亭A用温水溶解后，加入冰水中，再加入盐，搅拌均匀。使用均质机或高剪切乳化机对注射液进行均质处理，温度控制在5℃以下。将盐水注射机清洗干净，准备好原料和注射液。将注射液注入肉块中，压力控制在30kPa左右，确保注射率达到30%。可根据需要采用二次注射。将注射好的肉块连同渗出的料液装入滚揉桶中。盖好滚揉盖，检查是否严密，抽真空至机身控制柜内真空显示器显示90kPa以上。开始滚揉，滚揉时间一般为90分钟，也可根据具体需求调整。滚揉结束后，从滚揉桶中取出肉块，进行后续的包装、煮制或冷藏等处理。

注意事项:确保原料新鲜、无异味、无污染。注射时要控制好压力和注射率，确保注射液能够均匀分布在肉块中。滚揉时间和温度对产品的口感和质地有重要影响，需根据具体产品进行调整。滚揉过程中要保持真空状态，避免肉块氧化变色。

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