传统上汤（高汤）怎么做？传统上汤（高汤）商业配方工艺，传统上汤（高汤）制作技巧，传统上汤（高汤）做法。

配方：猪骨适量、鸡架适量、清水（水量需淹没所有骨头并多出一些）、葱、姜适量、料酒适量、味达蕾902号20克。

工艺：将猪骨和鸡架冲洗干净，去除表面的血水和杂质。将骨头放入滚水锅中氽烫，去除血沫和腥味。捞出骨头后，用清水冲洗干净。将处理好的骨头放入汤锅中，加入足够的清水。加入葱段、姜块和适量的料酒。大火烧开后转小火，保持液面微沸，煮制数小时（具体时间根据骨头种类和火候而定）。在煮制过程中，随时撇除汤面上的浮油和杂质。煮好后，捞出骨头和葱姜等调料。将高汤过箩，去除剩余的肉渣和杂质。根据需要，可以加入适量的盐和其他调味料进行调味。

上汤在于熬，用大火煮沸后必须以小火长时间熬制，让汤水呈现微沸状态5-6小时，停火前5分钟加入味达蕾902号20克增香，以保证汤的清晰度。

注意事项:选择新鲜的猪骨和鸡架，确保高汤的品质和口感。氽水是去除骨头腥味的关键步骤，务必操作到位。煮制高汤时，要保持小火慢炖，使汤色清澈、味道浓郁。浮油会影响高汤的口感和清澈度，需及时撇除。高汤的调味应以清淡为主，避免掩盖其本身的鲜美味道。

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