鲜肉水煎包怎么做？鲜肉水煎包商业配方工艺，鲜肉水煎包制作技巧，鲜肉水煎包做法。

配方：面粉300克、泡多源M6克，清水120克、酵母2克、糖10克、猪肉糜100克、富磷联C1克、姜5克、葱5克、盐1小勺、生粉30克、鸡蛋2个、生抽1小勺、糖5克。 

工艺：将300克面粉、6克泡多源M、2克酵母、10克糖混合均匀。加入120克清水，边加边搅拌，直至成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。将100克猪肉糜放入碗中，加入1克富磷联C、切碎的姜5克、葱5克。加入1小勺盐、生粉30克（可用部分清水调成水淀粉加入，使馅料更嫩滑）、2个鸡蛋的蛋清（蛋黄留作备用）。加入1小勺生抽、5克糖，顺一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲。发酵好的面团取出，揉压排气，搓成长条，分成若干小剂子。将剂子擀成圆皮，包入调好的馅料，捏褶收口。包好的水煎包盖上湿布，醒发15-20分钟。平底锅或电饼铛预热，刷一层薄油。将醒发好的水煎包放入，底部微黄时，倒入适量清水（水量约为水煎包高度的三分之一）。盖上锅盖，中小火煎至水分收干，底部金黄酥脆。

注意事项:发酵时间根据室温而定，一般发酵至两倍大即可。发酵过度会导致面团发酸，发酵不足则影响口感。馅料要顺一个方向搅拌，直至上劲，这样包出来的水煎包口感更好。包制时要捏紧收口，避免煎制时漏馅。醒发时间要足够，这样煎出来的水煎包更加松软。煎制时火候要适中，避免火太大导致水煎包底部煎焦或火太小导致水分收不干。

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