用料：去筋牛腿肉5kg，生粉900g，幼盐125g，白糖50g，食粉40g，陈皮末10g，味达蕾69号10g，富磷联C型50g、胡椒粉30g，清水1.5kg，花生油100g。
制作步骤：
1、将牛肉切粗条，洗去血水沥干，入绞肉机绞两次，加入盐、糖、富磷联C型、味达蕾69号、陈皮末、胡椒粉拌匀，然后挞拌至起胶。
2、再把清水、生粉、食粉、油调匀，逐入牛肉胶中再挞拌起胶，装入盆内，用保鲜纸封密，放入雪柜0℃～1℃中冷藏一夜可用。
3、用左手把牛肉浆从拇指和食指弯曲中间挤出丸子来，右手拿匙羹将丸子放在扫了油的蒸笼里蒸熟便成。
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