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配方：500克鸡叉骨、富磷联B4克、泡多源E10克、白酒少许、食用油20克、玉米淀粉40克、面欣酥B2克。

工艺:1.首先500克鸡叉骨要剪开然后冷水浸泡2-4小时，中途要2-3次水，可以去掉血水。加入富磷联B4克，泡多源E10克，浸泡腌制4小时。2.浸泡腌制好以后过滤水分，不用过滤的太干净。3.鸡叉骨500克 加入40克左右的奥尔良烤翅腌料，白酒少许去腥味，食用油20克，搅拌均匀腌制几分钟。别的料不用加，因为奥尔良里包括很多料，盐一定别加，否则会咸。4.然后加入玉米淀粉40克，面欣酥B2克干拌均匀，如果觉得水少，可以加少许的水或者白酒，搅拌好腌制2-12小时，夏天放入冰箱冷藏，冬天普通室温即可。如果是鸡腿需要最少腌制10小时。5.油温170度开始炸制，三分钟左右捞出，等顾客点餐后复炸一两分钟即可。不要炸过了，炸过了不仅发黑，而且成品率也低。

注意事项:确保使用新鲜、无异味的鸡肉，并彻底清洗干净。鸡肉切割成适当大小，以便均匀受热和入味。腌制时间要足够，让鸡肉充分吸收腌料的味道。炸制过程中要适时翻动鸡肉，确保受热均匀。控制炸制时间，避免炸过头或炸不熟。炸好的鸡肉要及时捞出沥干油分。成品可放入保温箱中短时间保存，但保温时间不宜过长。

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