2. 浸泡腌制好以后 过滤水分，不用过滤的太干净。
3. 鸡叉骨500克加入15克左右的 奥尔良烤翅腌料， 麻辣鲜10克，想增加黄色可以加少许七彩滴1号 调色， 搅拌均匀腌制几分钟。
4. 然后加入玉米淀粉 40克，如果觉得水少，可以加少许的水或者白酒，搅拌好腌制2-12小时，夏天放入冰箱冷藏，冬天普通室温即可。
如果是鸡腿需要最少腌制10小时，然后包裹上脆皮糊进行炸制。
脆皮糊：中筋面粉100克，玉米淀粉50克，面欣酥B2克，色拉油30克，清水180克，盐2克
5. 油温170度开始炸制，三分钟左右捞出，等顾客点餐后复炸一两分钟即可。不要炸过了，炸过了不仅发黑，而且成品率也低。
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