酱猪肝怎么做？酱猪肝商业配方工艺，酱猪肝制作技巧，酱猪肝做法。

酱猪肝怎么做？酱猪肝商业配方工艺，酱猪肝制作技巧，酱猪肝做法。 

配方：鲜猪肝5k、清水5kg、盐0.4kg、大料7g、花椒7g、大葱50g、鲜姜25g、桂皮5g、菌香5g、丁香5g、大蒜20g、富磷联B25g、味达蕾901号10g。
工艺：把鲜猪肝上的苦胆和筋膜小心剔除，切勿撕破。将猪肝放入清水中浸泡1-2小时，以去除血水和杂质。捞出猪肝，沥干水分，放入盆中。加入盐、大料、花椒、大葱、鲜姜、桂皮、茴香、丁香、大蒜，以及富磷联B（用少量温水溶解后加入），搅拌均匀。腌制4-6小时，让猪肝充分吸收香料的味道。将腌制好的猪肝和腌料一起放入锅中，加入足够的清水。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢煮。煮制过程中可以加入味达蕾901号，以提升猪肝的口感和风味。煮制时间约为1-1.5小时，直到猪肝熟透且入味。用筷子轻轻扎入猪肝，如果没有血水渗出，即可捞出晾凉。将晾凉的猪肝切成薄片。可以根据个人口味加入适量的调料进行调味，如酱油、醋、蒜泥等。 
注意事项:确保猪肝新鲜无异味，质地紧实有弹性。腌制时间要足够，让猪肝充分吸收香料的味道。煮制过程中要保持火候适中，避免猪肝过火变老或未熟透。

要及时撇去浮沫，保持汤面清洁。在整个制作过程中要注意卫生操作，避免交叉污染。食材、工具和操作环境都要保持整洁，确保酱猪肝的卫生安全。

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