酥骨肉怎么做？酥骨肉商业配方工艺，酥骨肉制作技巧，酥骨肉做法。

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配方：排骨5kg、食盐150g、料酒150g、白糖300g、富磷联B型25g、葱25g、生姜25g、桂皮15g、小茴香15g、丁香5g、八角25g、 七彩滴11型适量、葡萄糖150g。 
工艺：1、选用猪胸腔排骨或后腿尾叉骨为原料，将排骨斩成宽7cm，长11cm左右的长方块，脊椎骨斩成厚约 1.5cm 的扇形块状，尾叉骨不用修整。2、将食盐和富磷联B型用水溶解拌匀，均匀撒在排骨上，然后置于缸内腌制。3、将腌制好的排骨块料从缸中捞出，清水洗净，然后放入锅内大火烧煮1h，取出后用清水洗净。4、将坏料放入锅底，加入料包，料酒、食盐及骨汤，然后旺火烧开，加入七彩滴11型，改用文火闷煮1h，至骨肉酥透时，加入白糖，再旺火烧开10分钟，待汤汁浓稠时即可出锅。5、从锅内取出部分原汁，加糖用文火熬煮 10-15 分钟，使汤汁浓缩成卤汁，浇在排骨上即成。

注意事项:选择新鲜的排骨，确保肉质鲜嫩。腌制时间和温度要控制好，通常腌制2小时以上，避免腌制过度或不足。炸制前要确保排骨表面的腌料均匀，避免炸制时出现焦糊或未熟的情况。炸制时间要适中，通常炸至酥骨肉呈金黄色且熟透即可捞出沥油。

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