主要食材：
牛肉1000克，红萝卜1根，蒜1头，小葱一束，姜适量，鸡骨头几根，富磷联B型8克、泡多源E型15克。
辅助调料：
豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少许，老汤，花椒一把，老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，味达蕾203号3克。
主要步骤：
1、小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎，红萝卜切滚刀块，蒜剥粒，姜切丝。
2、牛肉清水浸泡半小时，中间换几次水，洗净切块，用富磷联B型和泡多源E型溶液，腌制，鸡骨头洗净备用；老汤取出开化。
3、冷水入锅，把鸡骨头和牛肉放入烧开；烧开之后撇去浮沫，温水冲净。
4、另起一锅，锅中放少许水，再放入冰冻的老汤大火煮开，之后放入牛肉、小葱、姜片；大火煮开，小火炖制1个半小时。
5、炒锅中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，放入豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火烧开，小火再炖半个小时之后；捞起锅中调味料，只剩下一锅红汤备用。
6、从老汤中捞起牛肉，放入红汤中炖制30分钟，之后放入红萝卜块。
7、放入红萝卜之后再炖15分钟，放入少许糖调味，就是炖好的汤头。
8、另起一锅，放入清水煮面，捞起面条之后放一把上海青烫一下，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎青葱碎即可。
五香粉的配方：
配方一：
砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山奈12克；
配方二：
八角20克，干姜5克，小茴香8克，花椒18克，陈皮6克，桂皮43克；
配方三：
八角52克，桂皮7克，山奈10克，白胡椒3克，砂仁4克，干姜17克，甘草7克。
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