牛肉面怎么做？牛肉面商业配方工艺，牛肉面制作技巧，牛肉面做法。

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配方：牛肉1000克、红萝卜1根、蒜1头、小葱一束、姜适量、鸡骨头几根、富磷联B8克、泡多源E15克、豆瓣3大勺、剁椒1勺、糖少许、老汤、花椒一把、老抽、生抽、料酒、八角20克、花椒18克、干姜5克、陈皮6克、桂皮43克、小茴香8克、味达蕾903号3克。

五香粉的配方：
配方一：砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山奈12克。 
配方二：八角20克，干姜5克，小茴香8克，花椒18克，陈皮6克，桂皮43克。 
配方三：八角52克，桂皮7克，山奈10克，白胡椒3克，砂仁4克，干姜17克，甘草7克。
工艺：1、小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎，红萝卜切滚刀块，蒜剥粒，姜切丝。2、牛肉清水浸泡半小时，中间换几次水，洗净切块，用富磷联B型和泡多源E型溶液，腌制，鸡骨头洗净备用；老汤取出开化。3、冷水入锅，把鸡骨头和牛肉放入烧开；烧开之后撇去浮沫，温水冲净。4、另起一锅，锅中放少许水，再放入冰冻的老汤大火煮开，之后放入牛肉、小葱、姜片；大火煮开，小火炖制 1 个半小时。5、炒锅中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，放入豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火烧开，小火再炖半个小时之后；捞起锅中调味料，只剩下一锅红汤备用。6、从老汤中捞起牛肉，放入红汤中炖制 30 分钟，之后放入红萝卜块。7、放入红萝卜之后再炖 15 分钟，放入少许糖调味，就是炖好的汤头。8、另起一锅，放入清水煮面，捞起面条之后放一把上海青烫一下，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎青葱碎即可。
注意事项:选择适合牛肉面的面条类型，如手工拉面、刀削面等，确保面条筋道、有弹性。面条煮制时要掌握好时间，避免过熟导致面条软烂。牛肉面的汤底是关键，要确保汤底清澈、味道鲜美。可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、胡椒粉等。在整个制作过程中要注意卫生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干净，操作环境要保持整洁。

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