酱鸡肝怎么做？酱鸡肝商业配方工艺，酱鸡肝制作技巧，酱鸡肝做法。

 

酱鸡肝怎么做？酱鸡肝商业配方工艺，酱鸡肝制作技巧，酱鸡肝做法。 

配方：鲜鸡肝5kg、清水5kg、盐0.4 kg、富磷联A30g、味达蕾901号10g、葱50g、姜25g、大蒜20g、黄酱500g、醋90g、七彩滴6型少量、大料7g、花椒7g、桂皮5g、茴香5g、丁香5g、香叶10g。 
工艺：将鲜鸡肝清洗干净，去除表面的筋膜和杂质。倒入富磷联A溶液浸泡备用。再将清水、盐、味达蕾901号以及准备好的香料（葱、姜、大蒜、大料、花椒、桂皮、茴香、丁香、香叶）放入锅中，煮沸后转小火煮制10分钟，以充分释放香料的香味。将清洗好的鸡肝放入锅中，加入黄酱和醋，继续用小火煮制。煮制过程中要不断翻动鸡肝，确保均匀受热和入味。煮制时间根据鸡肝的大小和熟度而定，一般需要煮至鸡肝完全熟透且入味。煮好后，将鸡肝捞出，放入盘中冷却。冷却后可以切片食用，也可以根据需要进一步加工。

注意事项:确保使用的鸡肝新鲜无异味，以保证最终产品的口感和风味。在煮制过程中要控制好火候，避免火过大导致鸡肝煮烂或火过小导致鸡肝不入味。翻动均匀：在煮制过程中要不断翻动鸡肝，确保其均匀受热和入味。调味适当：调味料的用量要根据个人口味和鸡肝的数量进行调整，避免过咸或过淡。

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