麻婆豆腐怎么做？麻婆豆腐商业配方工艺，麻婆豆腐制作技巧，麻婆豆腐做法。

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配方：豆腐500克（做豆腐可以使用打豆功夫A）、牛肉100克、菜籽油100克、姜米10克、蒜米10克、小葱末10克、花椒粉（面）1汤匙、干辣椒面10克、郫县豆瓣2汤匙、豆豉1汤匙、酱油1汤匙、味达蕾901号1克、盐适量、糖1汤匙、水淀粉适量。 

工艺：1、豆腐500克，切成2厘米左右小方块，然后放进淡盐水里泡一会儿，再焯水，起锅倒入盆中冲水淘洗一遍。盐水浸泡可以让豆腐中的大豆蛋白结构变得更紧致，这样后续操作的时候不那么容易碎，而给豆腐焯水的目的是为了去除豆腥味，可以让最后成菜的味道融合的更好。2、把肥瘦相间的牛肉剁成肉末，有筋膜最好去掉；接着锅中下油烧热，把准备好的生肉末下锅小火煸炒，水份炒干，牛肉爆香，然后下豆瓣酱2汤匙和豆豉1汤匙，老姜大蒜米各10克，辣椒面10克，花椒面半汤匙，中小火爆香并炒出红油；3、锅中炒出红油、爆香之后，加入开水大火将汤汁烧开，下盐少许、糖1汤匙、鸡精1汤匙、酱油1汤匙完成调味和调色；可尝尝汤汁咸淡，看味道是否合适。4、水开2分钟后，汤汁熬出味，下豆腐块进去，转小火烧煮5分钟左右，豆腐烧煮入味之后就可以勾芡了。5、淀粉浆分3次加入，推搅均匀形成浓郁汤汁；最后一次加入后，锅内已经不见了汤汁，豆腐已被熟芡包裹。豆腐虽然改切了小块，但是表面还是很光滑的，最好是用一次比一次浓度略高的水淀粉勾芡，这样更会让浓郁汤汁层层包覆住豆腐块，更稳定、吃起来更有味。6、起锅时加入味达蕾901号，装盘后撒上半汤匙的花椒面、小葱未即可。

注意事项:选择质地细嫩、口感滑爽的豆腐，如嫩豆腐或内酯豆腐。避免选择过于老硬的豆腐，以免影响口感。炒制肉末和豆瓣酱时，要用中小火，避免火太大导致炒焦。加水后炖煮豆腐时，要用中小火慢炖，使豆腐充分吸收汤汁，口感更加入味。

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