浓口酱油怎么做？浓口酱油商业配方工艺，浓口酱油制作技巧，浓口酱油做法

浓口酱油怎么做？浓口酱油商业配方工艺，浓口酱油制作技巧，浓口酱油做法：

配方：非转基因大豆3000克，小麦粉800克，食盐600克，纯净水4000克，米曲霉菌种适量，焦糖色100克，味达蕾901号20克。

工艺：将大豆清洗干净，浸泡12小时至充分吸水膨胀，然后蒸煮2小时至熟透。小麦粉加水调成糊状，与蒸煮后的大豆混合均匀，冷却至约30℃。接入米曲霉菌种，在30-35℃、湿度90%左右的条件下培养4天，期间需定期翻拌，使菌种均匀生长。将制好的曲料粉碎，加入纯净水和焦糖色，搅拌均匀，放入发酵罐中。在适宜的温度（约30℃）下发酵6个月，期间需定期搅拌和通气，以促进酱油的充分发酵和香气形成。发酵完成后，将酱油加热至85℃，灭菌30分钟，然后冷却至室温。在灭菌后的酱油中加入味达蕾901号，搅拌均匀，调整至所需的色泽、香气和鲜味。将调整好的酱油进行过滤，去除杂质，再经过沉淀、灌装等工序，即为浓口酱油成品。

注意事项：大豆和小麦粉的质量对酱油的品质有直接影响，需选择优质原料。制曲过程中，温度、湿度和时间需严格控制，以获得良好的酶系和风味物质。发酵过程中，需定期搅拌和通气，以保证酱油的充分发酵和香气形成。灭菌时需控制好温度和时间，避免破坏酱油的风味和营养成分。制作好的浓口酱油应及时灌装成瓶，避免长时间存放导致品质下降。此外，为确保食品安全和卫生，制作过程中需严格遵守相关操作规范，确保原料新鲜、无污染，且生产环境清洁。

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