黄豆酱油怎么做？黄豆酱油商业配方工艺，黄豆酱油制作技巧，黄豆酱油做法

配方：黄豆3000克，小麦粉500克，食盐600克，清水4000克（用于浸泡黄豆和煮制），红糖200克，味达蕾901号20克，香叶15克，桂皮20克，八角30克，花椒10克，生姜30克（切片）。

工艺：将黄豆清洗干净，放入大盆中，加入清水4000克，浸泡12小时至黄豆完全泡发。将泡发好的黄豆捞出，放入锅中，加入足够量的清水，大火煮开后转小火煮3小时，直至黄豆软烂。将煮好的黄豆捞出，沥干水分，稍微晾凉后，放入搅拌机中打成泥状。将小麦粉加入黄豆泥中，搅拌均匀，形成较干的块状物。将块状物放入蒸锅中，大火蒸2小时，取出晾凉。在晾凉的块状物中加入香叶、桂皮、八角、花椒和生姜片，拌匀后放入发酵箱中，保持适宜的温度和湿度，发酵3-6个月，期间需定期搅拌。发酵完成后，将酱油块取出，放入大锅中，加入红糖，味达蕾901号和食盐，再加入适量的清水，大火煮开后转小火煮2小时，期间需不断搅拌，防止糊底。煮好后，将酱油过滤掉渣滓，只保留酱油液，再次倒入锅中，大火收汁至合适的浓度。最后，将酱油装入干净的容器中，密封保存。

注意事项：黄豆和小麦粉的质量直接影响酱油的口感和品质，需选择优质原料。发酵过程中，温度和湿度的控制至关重要，需保持适宜的环境条件。煮制酱油时，要不断搅拌，防止糊底和溢出，同时要注意火候，避免酱油煮焦。红糖和食盐的用量可根据个人口味和市场需求进行调整。为确保黄豆酱油的品质稳定，建议在制作前对原料进行严格的筛选和检验，并在制作过程中严格控制各项工艺参数。此外，制作好的黄豆酱油应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以保证其品质和口感。

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